Gestão de Estoque
Tempo estimado: 15 minutos
Aprenda a gerenciar o estoque do seu restaurante de forma eficiente.
O que é o Estoque?
O estoque é onde você controla todos os produtos do restaurante:
- Ingredientes (carne, arroz, feijão)
- Bebidas (sucos, refrigerantes, água)
- Material de apoio (copos, talheres, embalagens)
Por que controlar o estoque?
- ✅ Evita falta de produtos
- ✅ Controla custos
- ✅ Alertta quando precisa comprar
- ✅ Evita desperdício
Primeiro Acesso
- Acesse Estoque no menu lateral
- Você verá a lista de todos os itens
Cadastrar um Produto
Passo 1: Criar Item
- Clique em + Novo Item
- Preencha os dados:
| Campo | O que colocar | Exemplo |
|---|---|---|
| Nome | Nome do produto | "Filé de Frango" |
| SKU | Código interno | "FRG-001" |
| Unidade | Como mede (kg, l, un) | kg |
| Estoque Atual | Quantidade que tem | 10 |
| Estoque Mínimo | Quando alertar | 3 |
| Custo Unitário | Preço por unidade | R$ 15,00 |
- Clique em Salvar
💡 Dica: Use SKU para identificar produtos rapidamente.
Registrar Movimentações
Tipos de Movimentação
| Tipo | Quando usar |
|---|---|
| Entrada | Quando recebe mercadoria do fornecedor |
| Saída | Quando usa num prato |
| Ajuste | Quando conta e precisa corrigir |
| Transferência | Quando move entre filiais |
Como Registrar
- Clique no item
- Clique em + Nova Movimentação
- Escolha o tipo
- Informe a quantidade
- Adicione uma observação (opcional)
- Salve
Entendendo os Alertas
O sistema alerta quando:
Estoque Baixo
Quando o estoque atual fica abaixo do mínimo.
O que fazer:
- Faça um pedido ao fornecedor
- Marque como "em falta" temporariamente
Validade Próxima
Quando a data de validade está chegando.
O que fazer:
- Use o produto primeiro
- Faça promoções
- Descarte se necessário
Checklist de Controle
Diariamente, verifique:
- [ ] Itens com estoque baixo
- [ ] Produtos com validade próxima
- [ ] Fazer pedidos de reposição
Etiquetas QR para Baixa de Estoque
Use etiquetas físicas com QR Code para registrar descartes e perdas de forma simples: um funcionário escaneia o QR na embalagem e o sistema baixa o estoque automaticamente.
Quando usar
- Produto vencido que vai ser descartado
- Perda ou furto identificado
- Ajuste de quantidade com mercadoria física
Como criar uma etiqueta
- Acesse Estoque no menu lateral
- Encontre o item e clique em Etiqueta
- Preencha:
| Campo | O que informar | Exemplo |
|---|---|---|
| Quantidade | Quanto será baixado | 2 kg |
| Motivo | Perda, Furto, Vencimento ou Ajuste | Perda |
| Observação | Detalhe opcional | "Embalagem violada" |
- Clique em Gerar QR — o preview da etiqueta aparece ao lado
- Clique em Imprimir e cole a etiqueta na embalagem
Como usar a etiqueta
Qualquer pessoa com acesso ao restaurante pode escanear:
- Escaneie o QR com a câmera do celular
- A página de confirmação abre automaticamente
- O sistema registra a baixa e mostra o item e a quantidade deduzida
⚠️ Atenção: Cada QR Code funciona uma única vez. Escanear novamente mostra a mensagem "já utilizado".
💡 Dica: Imprima etiquetas para caixas inteiras antes de mandá-las para descarte — assim o funcionário do depósito escaneia ao jogar fora, sem precisar acessar o sistema.
Relatórios de Estoque
Em breve: Relatórios detalhados de consumo e custo.
💡 Dicas de Gestão
Controle Diário
- Faça uma verificação rápida todo dia
- Anote o que precisa comprar
Organize
- Mantenha o estoque organizado
- Produtos semelhantes juntos
- Mais usados, mais acessíveis
FIFO
- First In, First Out
- Use os produtos mais antigos primeiro
- Evita desperdício
Problemas Comuns
| Problema | Solução |
|---|---|
| Item não aparece | Verifique se está ativo |
| Alerta errado | Ajuste o estoque mínimo |
| Produto vencido | Marque como inativo ou descarte |
Controle Automático de Estoque (Fichas Técnicas)
O sistema desconta ingredientes do estoque automaticamente quando o pedido é marcado como entregue. O pedido nunca é bloqueado por falta de estoque — a dedução acontece no momento da entrega.
Modo Simples — Vínculo Direto
Use quando 1 item de cardápio consome 1 item de estoque na mesma proporção (1:1).
Exemplo: "Refrigerante Lata" → deduz 1 unidade de "Coca-Cola Lata"
Como configurar:
- Acesse Cardápio → Itens
- Edite o item desejado
- No campo Item de Estoque, selecione o ingrediente
- Salve
Modo Avançado — Ficha Técnica
Use quando 1 prato consome vários ingredientes em quantidades específicas.
Exemplo: "Hambúrguer Artesanal" consome:
- 0,2 kg de Carne Bovina
- 2 un de Pão de Hambúrguer
- 10 g de Queijo Cheddar
Como configurar:
- Acesse Estoque no menu lateral
- Clique na aba Fichas Técnicas (ou acesse pelo item de cardápio)
- Clique em + Adicionar Ingrediente
- Escolha o prato e o ingrediente do estoque
- Informe a quantidade por porção (ex:
0.2para 200 g de carne) - Repita para cada ingrediente do prato
- Salve
Se um prato tiver ficha técnica, o vínculo direto é ignorado. A ficha técnica tem prioridade.
O que acontece quando um pedido é feito?
Cliente faz o pedido
↓
Pedido criado normalmente (sem verificação de estoque)
↓
Cozinha prepara e entrega
↓
Status muda para "Entregue"
↓
Sistema desconta automaticamente os ingredientes do estoque
↓
Movimentação de saída registrada por ingredienteVerificar o Estoque dos Pratos
Para saber se um prato está com estoque suficiente para ser vendido:
- Acesse Estoque
- Consulte a coluna Disponível do ingrediente crítico
- Divida pela quantidade que o prato consome
Exemplo: 5 kg de carne disponível ÷ 0,2 kg/hambúrguer = 25 hambúrgueres possíveis
Estoque Ficou Negativo?
Se o estoque de um ingrediente ficou negativo após entregas:
| Causa | Solução |
|---|---|
| Estoque acabou antes da entrega | Registre uma entrada de mercadoria |
| Ficha técnica com quantidade errada | Corrija as quantidades vinculadas |
| Item vinculado incorreto | Corrija o vínculo no cardápio ou na ficha |
Estoque entre Filiais
Precisa mover produtos entre filiais?
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