Engenharia de Cardápio
O módulo de Engenharia de Cardápio cruza popularidade (quantas vezes o item foi pedido) com lucratividade (quanto ele deixa de margem) para classificar cada prato em 4 categorias.
Como acessar
Acesse Admin → Engenharia de Cardápio no menu lateral.
As 4 categorias
| Categoria | Significado | O que fazer |
|---|---|---|
| ⭐ Estrela | Muito pedido e lucrativo | Mantenha em destaque no cardápio e no PDV |
| 🐄 Vaca Leiteira | Muito pedido, mas margem baixa | Revise o custo dos insumos ou considere ajuste de preço |
| ❓ Enigma | Lucrativo, mas pouco pedido | Destaque mais — foto melhor, posição no cardápio, sugestão ativa |
| 🍍 Abacaxi | Pouco pedido e baixa margem | Revise a receita, o preço ou considere remover do cardápio |
O que você vê por item
- Preço de venda e custo estimado
- Margem (em R$ e %)
- Quantidade vendida nos últimos 30 dias
- Receita e lucro gerados no período
Simulação de preço
Clique em qualquer item da tabela para abrir o painel de simulação. Use o slider para ajustar o preço e veja:
- Nova margem (%)
- Receita mensal projetada
- Se o item mudaria de quadrante
- Impacto estimado em R$/mês
A simulação é apenas visual — nenhum preço é alterado automaticamente.
Pré-requisito: cadastrar custos
Para que as margens apareçam corretamente, você precisa:
- Cadastrar os insumos em Estoque → Itens com o campo Custo preenchido
- Vincular os ingredientes ao prato em Estoque → Ficha Técnica
Se um item não tiver custo cadastrado, ele aparece sem margem e fora do quadrante.
Dicas práticas
- Revise as Vacas Leiteiras — muitas vezes um ajuste de R$ 2–5 no preço já melhora significativamente a margem sem afetar a demanda.
- Divulgue os Enigmas — se o item é lucrativo mas ninguém pede, talvez ele precise de melhor foto ou posição no cardápio digital.
- Corte os Abacaxis sem pena — prato que não vende e não deixa margem ocupa espaço e confunde o cliente.
Consulte também: Estoque e Ficha Técnica