Fichas Técnicas — Custo dos Pratos

Tempo estimado: 15 minutos

Este guia explica como usar as Fichas Técnicas para saber exatamente quanto custa produzir cada prato e qual preço de venda garante a margem desejada.

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O que são as Fichas Técnicas?

A Ficha Técnica de um prato é a composição de ingredientes + custos indiretos que resulta no custo total de produção.

Com ela você pode:

• Saber o custo atual de cada prato (atualizado automaticamente com as últimas compras)
• Ver quais pratos têm margem boa e quais estão no prejuízo
• Calcular o preço de venda ideal para a margem que você quer

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Como acessar

No menu lateral, clique em Fichas Técnicas (seção Estoque/Cardápio).

A lista mostra todos os itens do cardápio com:

• Custo atual
• Preço de venda cadastrado
• Margem atual (% de lucro sobre o preço de venda)

Leitura rápida das margens

Cor do badge	Margem	O que fazer
🟢 Verde	≥ 60%	Ótimo — preço está adequado
🟡 Amarelo	40–59%	Atenção — avalie reajuste
🔴 Vermelho	< 40%	Urgente — o prato pode estar no prejuízo

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Parte 1 — Ver a Ficha Técnica de um prato

1. Clique no nome do prato na lista
2. A ficha técnica abre mostrando:
   • Ingredientes — cada insumo com quantidade, custo atual e custo da linha
   • Custos Indiretos — embalagem, mão de obra, energia, etc.
   • Resumo — custo direto, custo indireto e custo total
   • Histórico — evolução do custo nos últimos meses

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Parte 2 — Calcular o custo com margem desejada

1. Na ficha técnica, localize o campo Margem desejada (%)
2. Digite a margem que você quer (ex: 60 para 60%)
3. Clique em Calcular
4. O sistema mostra o preço de venda sugerido para atingir essa margem

Exemplo:

Custo total: R$ 18,00
Margem desejada: 60%
Preço sugerido: R$ 18,00 ÷ (1 − 0,60) = R$ 45,00

💡 Dica: O cálculo não altera o preço do cardápio automaticamente. É uma sugestão para você decidir se ajusta o preço.

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Parte 3 — Adicionar Custos Indiretos

Além dos ingredientes (que vêm do estoque), você pode adicionar custos indiretos ao prato — aqueles que não aparecem diretamente no estoque mas fazem parte do custo real.

Exemplos de custos indiretos

Tipo	Exemplo	Como calcular
Embalagem	Caixinha delivery, pote	Valor fixo por unidade (R$ 0,80)
Mão de obra	Tempo do cozinheiro	% do custo direto (ex: 15%)
Energia	Gás, eletricidade do forno	Valor fixo por unidade (R$ 0,40)
Outro	Descartável, tempero especial	Qualquer um dos dois acima

Como adicionar

1. Na ficha técnica, clique em + Custo Indireto
2. Selecione o tipo
3. Digite a descrição (ex: Embalagem kraft delivery)
4. Escolha como calcular:
   • Valor fixo por unidade (R$): ex: 0,80
   • % do custo direto: ex: 0,15 para 15%
5. Clique em Adicionar

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Parte 4 — Atualização automática de custos

O custo da ficha técnica é atualizado automaticamente sempre que:

• Uma NF-e de fornecedor é confirmada em NF-e Entrada (atualiza o custo do insumo)
• O custo de um insumo é alterado manualmente no Estoque

Você não precisa fazer nada — o sistema recalcula e salva o novo custo automaticamente.

Verificar quando foi o último cálculo

Na ficha técnica, o histórico mostra cada cálculo com:

• Data e hora
• Quem disparou: manual (você clicou Calcular), nfe_import (confirmação de NF-e), cost_update (edição manual no estoque)

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Parte 5 — Histórico de custos

O gráfico de histórico mostra a evolução do custo total do prato ao longo do tempo. Isso ajuda a:

• Identificar se o custo está subindo (pressão de insumos)
• Avaliar o impacto de uma compra de fornecedor nos custos
• Justificar um reajuste de preço para a equipe

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Problemas Comuns

Problema	Solução
Ficha mostra custo zero	O prato não tem ingredientes vinculados. Configure a composição em Cardápio → editar item → Ingredientes
Custo não atualizou após confirmar NF-e	Verifique se o item da NF-e foi vinculado ao insumo correto no estoque
Margem está incorreta	Confira se o preço de venda do cardápio está preenchido
Ingrediente não aparece na ficha	O insumo precisa estar cadastrado no Estoque e vinculado ao item em Cardápio

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Próximos Passos

• NF-e Entrada — Confirmar compras que atualizam os custos
• DRE — Ver o custo das mercadorias no resultado financeiro
• Gestão de Estoque — Controle de insumos e custos